Prensa Infocentro Yaracuy / Yescenia Granados.- El desarrollo de una bebida instantánea probiótica pulverizada a partir de cereales y lactosuero representa un avance significativo en el ámbito de los alimentos funcionales. Este innovador proyecto fue presentado en una entrevista en el programa Infocentro de Radio, Tu Revista Tecnológica, moderado por Yescenia Granados, Jefa de Comunicación Popular, y César Chirinos, Jefe Estadal de Infocentro Yaracuy. En la entrevista también participaron como invitados el MSc. Daniel Ortiz, representante de la Coordinación Técnica de Procesos Agroindustriales y la Ing. Emilita Céspedes, personal de Investigación de la misma coordinación en la Fundación CIEPE, espacio donde se desarrolla esta investigación.
Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se ingieren en cantidades adecuadas, brindan beneficios a la salud del huésped. Estos juegan un papel crucial en la alimentación y el mantenimiento de una microbiota intestinal saludable. Por su parte, el lactosuero, un subproducto de la industria quesera, se destaca como un sustrato ideal para el cultivo de bacterias probióticas debido a su riqueza en proteínas de alto valor biológico, lactosa, vitaminas y minerales. Esta combinación lo convierte en un alimento funcional por sí mismo.
Al fusionar lactosuero con cereales, se obtiene una bebida en polvo que puede reconstituirse fácilmente, facilitando así el consumo práctico y conveniente de probióticos. La relevancia de este proyecto radica en su capacidad para desarrollar alimentos funcionales que fomenten la salud intestinal y el bienestar general. Los estudios han demostrado que los probióticos pueden mejorar la función inmunitaria, reducir los síntomas de intolerancia a la lactosa, prevenir infecciones por patógenos y modular la microbiota intestinal.
Además, utilizar el lactosuero como sustrato para el cultivo de probióticos ofrece una alternativa económica y sostenible para la industria alimentaria. Esto no solo ayuda a disminuir el desperdicio, sino que también maximiza los recursos disponibles en la producción de alimentos funcionales.
En conclusión, la obtención de esta bebida instantánea probiótica a partir de cereales y lactosuero se alinea con la creciente tendencia hacia los alimentos funcionales y busca soluciones innovadoras para mejorar la salud y bienestar de los consumidores. La combinación de un sustrato rico en nutrientes como el lactosuero junto con probióticos beneficiosos para la microbiota intestinal hace que este proyecto sea una propuesta atractiva y prometedora en el ámbito de la alimentación funcional.
